Le secret des chefs

TOUJOURS UTILISER LES MEILLEURS INGÉDIENTS DANS VOS RECETTES !

Les meilleurs sels

pierre de sel utilisation variés

Pierre de sel

La plancha de sel d'il y a 250 millions d'années !

100% en cristal de roche naturellle, ce sel gemme est à l’abri de toute pollution atmosphérique depuis tous temps. Sa composition est celle des mers et lacs préhistoriques dont il est issu : sa pureté est une évidence !

C’est au coeur des montagnes, dans la région du Cachemire pakistanais, que la pierre de sel rose est taillée. Ce sel gemme est issue de plus de 250 millions d’années de fossilisation de mers et de lacs intérieurs. On l’extrait dans des mines qui peuvent s’enfoncer jusqu’à 600 m sous le niveau de la terre. Il est alors acheminé dans des usines de concassage sous forme de gros blocs à l’état solide où il est taillé pour obtenir des plaques ou ardoises de sel de différents formats ou concassé pour devenir des éclats plus petits voir de la poudre.

3 utilisations

ARDOISE NORMALE: sert de planche à découper et présenter les aliments
ARDOISE CHAUDE: cuisson minute de légumes ou pour saisir viandes et poissons sous forme de carpaccio ou de brochette
ARDOISE FROIDE: utilisation pour plateau de fromages, viandes séchées, sashimi ou dessert
Chauffage au four: Assurez-vous que l'ardoise soit préalablement très sèche. Mettez-la sur une plaque au four pendant 15 minutes à 375°F. Puis retirez avec des gants à four. Le blanchiment de la surface indique une augmentation du degré de chaleur des cristaux.
Chauffage au BBQ: Assurez-vous que l'ardoise soit préalablement très sèche. Posez-la sur la grille, à basse température et attendez 15 à 20 minutes. Puis retirez avec des gants à four. Le blanchiment de la surface indique une augmentation du degré de chaleur des cristaux.
Réfrigérer ou congeler: Placez au réfrigérateur ou congélateur pendant 2 heures puis retirez.

C'est un cadeau original vieux de plus de 250 millions d'années qu'on peut aussi offrir à la famille ou à des amis .

idee recette

Une recette du magazine Ricardo

SAUMON GRILLÉ Cuire le saumon sur une pierre de sel, c’est un bon moyen d’alimenter la conversation autour de la table avec les invités... mais c’est surtout une bonne technique pour faire en sorte que le poisson ne colle pas sur la grille. Sans oublier que cela peut servir de plat de service.

Idée géniale!

Tomate, mozarella et basilic

Prsentation Tomate, basilic ET Mozarella

Sels du monde

sel viking

Sel fumé Viking

Le sel viking d’Egersund, (joli port de pêche de Norvège au pied des fjords majestueux) est un mélange de sel, de curry et de poivre noir dont la recette était tombée dans l’oubli et qui, pour notre plus grand bonheur fut récemment retrouvée. Son arôme fumé des forêts du grand nord et d’embruns marins est saisissant. À la fois fort et délicat, son goût se marie fort bien avec les pommes de terre, les oeufs à la coque et le saumon, bien sûr.

Suggestions utilisations

Le sel Viking est l'un des héritages culinaires de ces guerriers. En Norvège, il entre dans la composition de nombreux plats traditionnels. Ce sel possède une riche odeur et une saveur de fumé qui enchante nos sens.

radis rouge et radis noir + beurre au sel viking
oeuf cocotte + ail des ours + sel viking
saumon vapeur + sel viking

idee recette

Une recette de l'émission Curieux Bégin

Cliquez l'image ci-dessous pour voir la recette de Gravelax de maquereau

gravelax de maquereau

Idées géniales!

Le sel Viking est génial pour faire un bloody Mary.

Le sel Viking fumé apporte une note inattendue aux légumes et aux pommes de terre, aux viandes en aux poissons sur le BBQ. Il est exquis sur du poulet et dans une omelette.

Nos autres sels du monde

Terre-Exotique sel pyramidal safran

Sel pyramidal safran Ce sel délicat et croquant accompagné de safran apporte fraîcheur à un poisson grillé, une ratatouille, une paëlla.

Terre-Exotique sel pyramidal safran

Sel noir Palm island à utiliser sur un poisson blanc, un homard, pour accompagner un foie gras, ou en dernière touche dans une poêlée de champignons pour profiter de son croquant inégalable.

Terre-Exotique sel pyramidal safran

Sel fin rouge d’alae Faites entrer la couleur dans votre cuisine ! Sa saveur unique est agréable sur une viande grillée. Sa couleur originale épatera vos convives sur vos recettes secrètes.

sel viking

Diamants de sel

L’histoire du diamant de sel remonte à 200 millions d’années. La chaîne himalayenne est née de la collision des plaques indo-australienne et eurasienne qui a fait disparaître l’océan Thétys les séparant.La lente évaporation des eaux de cet océan a laissé derrière elle ces cristaux de sel rose, riches en minéraux et oligo-éléments. Alexandre le Grand fut le premier, aux environs de 350 ans avant J.-C., à rapporter en Europe ce précieux sel du Cachemire. Dans l’Antiquité, il était réservé aux divinités et aux empereurs.

Diamant de sel et sa râpe

Retrouvez de gros cristaux accompagnés d'une râpe pour une utilisation amusante autour de la table.

Idéal dans vos moulins!

À moudre dans un moulin pour en recueillir une poudre de diamants aux saveur inédites... Rehausse avec bonheur la saveur de tous vos plats. Apporte légèreté et brillance à toutes vos préparations.

Rehausse avec bonheur la saveur de tous vos plats.

Terre-Exotique sel pyramidal safran

Diamant de sel rose nature Ce sel rose de l’Himalaya en cristaux a une saveur incomparable ! Utilisé en cristaux (sauces, salades, pâtes) ou en moulin pour assaisonnement, ou en poudre, il est indispensable à tous les gastronomes et vraiment original.

Terre-Exotique sel pyramidal safran

Diamant de sel aux herbes sauvages Ce mélange frais sur vos grillades, légumes, salades, fromages de chèvre, court bouillons, soupes et gaspachos.

Terre-Exotique sel pyramidal safran

Diamant de sel aux épices grillées A ajouter au moment de la dégustation sur poissons et viandes blanches pour saler et épicer en un geste.

Terre-Exotique sel pyramidal safran

Diamant de sel au piment d’espelette Le diamant de sel au piment d’Espelette apporte aux plats piquant et fraîcheur. Idéal sur un riz de veau, des paupiettes de soles, des moules.

idee recette

Grillades au diamant de sel

Pour toutes les grillades, user et abuser de tous nos mélanges: chacun sa brochette ou son escalope avec toutes ses saveurs.

sel viking

Sels aromatisés

Verre shooter réutilisable!

Sel citron-baies roses pour votre cuisine de tous les jours ! Accompagne divinement les salades, les légumes, les viandes blanches, et les poissons. Idéal pour la blanquette de veau.

Sel coriandre-citron vert Salez avec une pointe d’exotisme vos crudités, viandes blanches, poissons, riz..... Idéal pour les marinades, volaille, gambas, porc.... et pour une salade d’avocats, pamplemousse, tomates cerises et crevettes.

Sel espelette-poivron rouge Accompagne avec caractère crudités, omelettes, soupes de légumes, riz, pommes de terre sautées, viandes et volailles grillées ou rôties. Idéal sur des tranches de thon grillées ou poêlées.

Sel d’hawai rouge Le présence d’"Alaea", argile volcanique sacrée de l’archipel d’Hawaï, confère au “sel Hawaï Alaea rouge” sa couleur singulière. Pour vous, il a ramené de l’île de Molokaï, où il est élaboré, ses notes délicates de noisette grillée.Le sel Hawaï Alaea rouge s'utilise comme la fleur de sel. Par sa couleur et son aspect, il apporte à vos plats une touche de couleur inédite...

Sel d’hawai noir écolté sur l’île de Molokaï dans l’archipel d’Hawaï, le “sel Hawaï Perle Noire” doit sa couleur insolite au charbon activé présent dans sa composition. Imprégné des bienfaits de l’océan Pacifique, sa texture satinée apporte un grain d’extravagance sur votre table, le sel Hawaï Perle Noire s’utilise comme la fleur de sel. Magnifique sur les viandes blanches, les crustacés et fruits de mers, les poissons, les crudités et les terrines.

Sel façon provence Salades et crudités, légumes, tomates, courgettes, aubergines... grillades, poissons au four, pochés au court bouillon, viandes grillées, pommes de terre vapeur ou sautées. Idéal pour des poivrons marinés à l’huile d’olive ou sur des tranches de foie de veau.

idee recette

Rouleaux d’aubergines à la ricotta au piment d’espelette

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 belles aubergines
  • 500g de ricotta
  • Persil
  • Huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • Sel piment d’Espelette

Préparation:

  1. Préchauffez votre four sur position grill.
  2. Hachez l’ail et le persil et mélangez les à 2 c.s. d’huile d’olive.
  3. Coupez les aubergines en tranches d’environ 3mm dans le sens de la longueur et badigeonnez les avec le mélange huile/ail/persil des 2 côtés avec un pinceau.
  4. Faites les griller au four 1min de chaque côté.
  5. Sortez les du four et baissez le thermostat à 210°C.
  6. Mélangez à la fourchette la ricotta, un peu de persil et salez avec le sel piment d’Espelette.
  7. Déposez une c.s. de ce mélange à l’extrémité de chaque tranche d’aubergine et enroulez les sur elles-mêmes. Piquez les avec un cure dent.
  8. Déposez les rouleaux dans un plat à gratin, ajoutez un filet d’huile d’olive et enfournez 10min
pierre de sel utilisation variés

Givre de sel

Une texture extraordinaire et unique !

Ce sel provient du désert blanc égyptien, une étendue de 20 kilomètres, entre l’oasis de Bahariya et la ville de Qasr et Farafra. Les bédouins creusent et collectent ce sel cristallin dans une carrière de sel issue d’une mer vieille de 70 millions d’années. Sa texture aérienne rappelle le givre…

Beau: cristaux de givre
Bon: qualité gustative exceptionnel de ce sel
Unique: fond très lentement et donne la possibilité de superbe présentation en touche finale.

idee recette

Pour tous ceux qui aiment les choses simples mais raffinées :

    Ce sel est très sec, et a la particularité de fondre lentement. Il s’utilise en touche finale et permet des présentations originales, même sur les plats chauds.

  • Écrevisses grillées aux herbes et givre de sel.
  • Bouchées de foie gras artisanal aux bords « givrés ».
  • Tartelette au chocolat noir, très noir avec une pincée givrée.
  • Bonbons de caramel faits-maison, roulés dans le givre de sel…
pierre de sel utilisation variés

Fleur de sel

Un précieux cristal

Un précieux cristal surnommée «l’Afrique aux yeux d’Asie», Madagascar est l’île des arbres géants, des animaux étranges et des lagons bleu indigo. Les salines d’Ifaty se situent dans un petit coin de paradis au sud-ouest de l’île, loin de toute pollution.Les Vezo, un peuple de pêcheurs semi-nomades y vit en symbiose avec le lagon. Ces « gitans de la mer » voient malheureusement leurs ressources diminuer, et se tournent vers l’exploitation de l’autre trésor des mers : le sel.

Nectar des marais salants, la fleur de sel est blanche et pure. C’est le fruit d’un travail artisanal délicat et de conditions climatiques idéales réunies à Madagascar : beaucoup de soleil, de mer, de vent. C’est à la surface des bassins d’argile qu’elle se forme, lors de l’évaporation de l’eau, sous l’action conjuguée du soleil et du vent. La qualité de la fleur de sel dépend de la manière dont elle est récoltée et du soin que l’on apporte au séchage et au stockage. À Ifaty, on la récolte à la main, ou plus exactement on la cueille.

Un voyage immobile
Dégustez des gambas grillées à la fleur de sel d’Ifaty.
Fermez les yeux.
Vous êtes sur une plage de rêve en compagnie du peuple Vezo.

L’important, c’est de l’utiliser après la cuisson pour ne pas la dénaturer.

Pour varier les plaisirs!

Terre-Exotique Fleur de sel nature

Fleur de sel nature Sa saveur est entière et elle rehausse à merveille en touche finale tous vos plats. Pour ne pas la dénaturer, il est nécessaire de l’utiliser en fin de cuisson.

Terre-Exotique Fleur de sel aux épices grillés

Fleur de sel aux épices grillées Cette préparation offre un harmonieux mélange épicé à tous vos plats. Elle est parfaite sur une viande rouge, un foie gras, une assiette de pâtes ou sur une salade de tomates du jardin.

Terre-Exotique Fleur de sel au piment d’espelette

Fleur de sel au piment d’espelette Offrant une saveur subtile et piquante de piment d’espelette, elle est un régal sur du poisson, du poulet, du veau, des moules ou encore du fromage de chèvre.

Terre-Exotique Fleur de sel au zeste de citron vert

Fleur de sel au zeste de citron vert Idéal pour saler et citronner d’un seul geste! Elle rehausse à merveille les poissons, les volailles, les salades, les tomates et la mozzarella. Pour développer tout l’arôme du citron, parsemez-la en fin de cuisson.

idee recette

Une recette de l'émission Curieux Bégin

Cliquez l'image ci-dessous pour voir la recette de Compote de pomme au sel vanillé

Compote de pomme au sel vanillé

Flor de sal d'Espagne

flor de sal
flor de sal

Un précieux cristal

La fleur de sel est composée des cristaux blancs formés à la surface des marais salants. Elle est récoltée à l’aide d’une lousse en bois et égouttée au soleil.

Rehausse avec bonheur la saveur de tous vos plats.

Terre-Exotique Fleur de sel nature

Flor de sal nature Utilisée en fin de cuisson, elle est idéale pour accompagner les grillades, les poissons, les salades, les crudités

Terre-Exotique Fleur de sel aux épices grillés

Flor de sal méditerranéene Il y a plein de saveurs dans cette fleur de sel aromatisée aux herbes sauvages (romarin, sarriette, marjolaine, thym, origan). Un vrai délice sur les viandes, les poissons, les salades et les légumes.

 Flor de sal

Flor de sal rose et poivre Ce mélange d’arômes de pétales de roses, de poivre de Sarawak et de poivre noir de Séchuan fait de cette fleur de sel une combinaison savoureuse et harmonieuse. Utilisée en fin de cuisson, elle est idéale pour accompagner les grillades, les poissons, les salades et les crudités.

Terre-Exotique Fleur de sel au zeste de citron vert
coup de coeur Josée di Stasio

Flor de sal aux olives noires Les olives noires donnent un goût riche et savoureux à la fleur de sel. Un plaisir à découvrir sur les pâtes, les salades, les viandes et les poissons.

idee recette
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Suggestions d'utilisation de l'émission à la di Stasio

Cliquez l'image ci-dessous pour voir les suggestions d'utilisation de Josée di Stasio

utiliser la flor de sal

Les meilleurs poivres

Les meilleurs poivres

Une très grande famille

Entre frères, soeurs et cousins germains, difficile d’y voir clair dans cette famille. Alors voici quelques repères !

  • Piper = famille botanique des poivres
  • Piper nigrum = variété botanique du poivre du moulin
  • Piper borbonense/capense/longum/cubeba = variétés de poivres très éloignées en forme, saveur, voire utilisation.

Toute baie qui n’est pas issue de la famille botanique Piper, n’est pas un poivre… quoique nous les appelions souvent « poivres » à tort. Exemples : baies de Szechuan, de Sansho, de Timut, de Chiloé, de Tasmanie, baie rose, piment de Jamaïque, etc.

Les manipulations post-cueillette donneront au poivre sa couleur et ses saveurs finales.

  • Poivre vert: grappe immature, baies vertes, cœur non formé. Se conserve lyophilisé, déshydraté, en saumure de sel ou de vinaigre
  • Poivre noir: baie légèrement immature, séchée au soleil avec son enveloppe (péricarpe), coeur formé. Présence de pipérine (agent piquant) dans le péricarpe
  • Poivre rouge: baie à maturité optimale, grappe rouge, grains séchés entre ombre et soleil, péricarpe conservé. Lente dessiccation=conservation de la couleur rouge du péricarpe + développement d’arômes. Présence du péricarpe = piquant
  • Poivre blanc: baie à maturité optimale, débarrassée du péricarpe par rouissage (lavage à grande eau, cœur du poivre seul – richesse aromatique plus complexe.
    Cœur du poivre sans péricarpe=moins de pipérine=peu piquant
  • Poivre gris: Parler de poivre gris est un abus de langage. Une fois moulu, le poivre noir donne une mouture de couleur grise.

Les règles à suivre.

  • Règle n°1: pas de poivre moulu. Du poivre en grains,seulement du poivre en grains !
  • Règle n°2: quelques tours de moulin en toute fin de cuisson ou en dressage – certains poivres préfèrent la râpe (poivre long) ou le mortier…
  • Règle n°3: chaque poivre a son caractère, variez les origines et les couleurs
  • Règle n°4: n’ayez pas peur d’en mettre dans vos desserts ! Aucune association n’est trop folle !
  • Règle n°5: demandez conseil à votre épicier puis faites-vous votre propre idée…

Guide de dégustation

OBSERVATION: couleur, présence du péricarpe, striures

NEZ: Commencez par moudre votre poivre. On peut définir les poivres selon 5 catégories d’arômes qui vous rappelleront sans doute les dégustations de vins

  • Floral (jasmin, rose, …)
  • Fruité (fruits rouges, agrumes, …)
  • Végétal (champignon, chou, bouillon de légumes, …)
  • Animal (cuir, viscères, ...)
  • Grillé (caramel, café, beurre, …)

Goût: pain beurré, pommes de terre à l’eau, fromage à pâte dure de type Emmental. Menthol, coriandre, épices douces, terre… Laissez libre cours à votre palais! Tentez de varier les calibres afin de choisir celui qui vous convient le mieux!

Piper nigrum

Poivre de penja

Poivre de Penja

Un grand cru de poivre

Les terres volcaniques du Cameroun et le haut degré d’humidité dû au climat équatorial, donnent au poivre de Penja un arôme et une concentration en huiles essentielles exceptionnels. C’est un produit rare. La production est de 18 tonnes par an seulement, ce qui est marginal au niveau mondial. La récolte est traditionnelle, elle est faite à la main et les méthodes de nettoyage, de séchage et de triage n’ont pas changé depuis des générations. Ce sont les femmes qui trient le poivre, grain par grain. Son goût est puissant, et son arôme boisé, aux notes charnelles.

Il se décline exceptionnellement en noir, vert et blanc. Considéré par les grands restaurateurs comme étant l’un des meilleurs poivres du monde.

Le poivre de penja a obtenu récemment la 1ère indication géographique protégée africaine.

Un grand cru qui se décline en vert, noir, blanc

C’est le même fruit récolté à des maturités différentes.
Vert: récolté avant maturité. Nez frais et citronné.
Noir: récolté avant maturité puis séché. Corsé et piquant.
Blanc: cueilli à maturité optimale, lavé, débarrassé de sa pulpe, il révèle tous ses arômes.

Terre-Exotique Fleur de sel nature

Poivre vert de penja Le poivre vert est immédiatement envoyé en France par avion où il est lyophilisé afin de conserver au mieux toute sa saveur. Utilisé pour des sauces au poivre vert, il reprend sa consistance en étant trempé dans l’eau quelques minutes. Vous pouvez «jeter» quelques grains dans une vinaigrette.

Terre-Exotique Fleur de sel aux épices grillés

Poivre noir de penja Le poivre noir est séché directement au soleil afin que sa peau se rétracte et devienne noire et fripée. Il est conseillé de l’utiliser dans la cuisson des plats mijotés. La pipérine contenue dans sa peau noire lui apporte un goût plus corsé que le poivre blanc.

Terre-Exotique Fleur de sel au piment d’espelette

Poivre blanc de penja C’est le plus raffiné, issu de la baie cueillie à maturité optimale. Il est trempé et lavé dans l’eau courante durant plusieurs jours. Ainsi débarrassé de sa peau noire très piquante, il ne reste plus que le cœur du poivre. Ce grain est alors séché naturellement au soleil, puis trié à la main par les femmes du village afin de sélectionner les plus beau grain.

Terre-Exotique Poivre de penja
idee recette
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Suggestions d'utilisation de l'émission à la di Stasio

Cliquez l'image ci-dessous pour voir la suggestion de recette de Zohoc (pâte de coriandre parfumée du Yémen) de Josée di Stasio

utiliser le poivre de penja
poivre sarawak

Poivre de Sarawak

Un poivre au goût boisé!

Origine: île de Bornéo, une des régions les plus préservées de Malaisie.

Saveurs et accords: Nez puissant, notes fraîches et boisées, équilibre délicat entre chaleur et acidité. Sur fromages de chèvre ou de brebis frais, poissons et viandes.

idee recette

Foie gras au poivre de sarawak

Foie gras au poivre de sarawak
Poivre de Tellicherry

Poivre de Tellicherry

Un des meilleurs crus d’Inde, piquant et intense.

Origine et terroir: Tellicherry est l’anglicisme de Thalassery, ville portuaire de la côte de Malabar, au sud de l’Inde. La côte de Malabar est le berceau du poivre. C’est la région la plus humide du sud de l’Inde, aussi ces terres exceptionnelles voient pousser 70 % de la production indienne d’épices. Un véritable «paradis des épices». Piquant, boisé, citronné, le poivre de Tellicherry possède une chaleur persistante qui exhale un parfum suave et humide de forêts tropicales, avec un souvenir de notes fraîches et nettes. Terriblement élégant, le poivre noir se rendra indispensable. Très chaudement recommandé.

Saveurs et accords: odeur végétale, piquant et délicat. Sur un rôti de boeuf, des sardines en papillote ou du saumon braisé.

idee recette

Idée géniale

N'hésitez pas à l'utiliser sur

  • viandes rouges + épinards + poivre
  • sardines + fenouil + poivre
  • moelleux au chocolat + coulis de framboise + poivre
Poivre rouge de Kampot

Poivre rouge de Kampot

Un des meilleurs poivres du monde.

Origine et terroir: Le poivre de Kampot date du royaume d’Angkor. On trouve des traces écrites dans les récits de voyage de l’explorateur chinois Tcheou Ta Kouanau au XIIIème siècle... Mais c’est pendant la période coloniale qu’il connaît son apogée et devient une denrée d’importation de premier ordre. À partir de 1975, les Khmers rouges réduisent à néant la production pour la remplacer par du riz et c’est seulement 30 ans après que quelques familles de planteurs donnent une nouvelle vie à ce poivre.

Entre la mer et les montagnes, ces terres exceptionnelles sont cultivées par des familles de planteurs fous amoureux de leur poivre et fiers de leur savoir-faire ancestral. Ces grains rouges extrêmement rares se récoltent à pleine maturité dans le bas de la tige, puis sont séchés délicatement et rapidement au soleil afin qu’ils gardent ces teintes chaudes. Le poivre rouge a des notes fruitées, sucrées et vanillées qui conviennent bien aux plats sucrés-salés et aux desserts.

Saveurs et accords: Notes de résine de pin, doux et fruité. Sur un steak grillé, dans des marinades, sur des crevettes caramélisées ou encore sur des desserts.

idee recette

Idée géniale

lok lak le plat typique du Cambodge...

recette hyper rapide pour 2 pers.:

  • 500 g de filet de boeuf
  • 3 échalotes
  • 6 gousses d’ail
  • 1 c. à café de sucre de palme
  • 1 c. à café de poivre rouge de Kampot
  • 1 c. à soupe de nuoc mam
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe d’huile

Couper le boeuf en dés, hacher l’ail et les échalotes au blender, les mélanger avec tous les autres ingrédients dans un bol, laisser mariner quelques minutes, poêler quelques minutes selon le goût, et servir avec du riz. «Lok lak» signifie dés à jouer, alors rien ne va plus, faites vos jeux !

Piper

poivre long de java

Poivre long

Un poivre sauvage rare au goût de réglisse et de cannelle

Origine: Nord-est de l’Inde, sur les contreforts de l’Himalaya, le poivre long y pousse encore à l’état sauvage. C’est l’une des premières épices à avoir atteint l’Europe, bien avant tous les autres poivres plus connus. C’est d’ailleurs de son nom sanskrit « pippali » que provient l’appellation «pepper» en anglais et «poivre» en français.

Cette baie de forme oblongue, ou chaton, peut mesurer jusqu’à 3cm de long. Issue d’un arbuste buissonnant, elle est récoltée à maturité et séchée au soleil.

Saveurs et accords: Ses arômes étonnants de réglisse, d’anis, de cannelle presque sucrés compensent sa saveur chaude et très piquante. A passer au mortier ou à concasser avant de le mettre dans un moulin. Sur viandes délicates comme l’agneau, sur du fromage de chèvre frais ou dans des desserts crémeux.

idee recette

Idée géniale

À la manière d’un piment, ce poivre réveille, embrase, déchaîne les papilles avec:

  • une viande délicate comme l’agneau
  • une sauce tomate
  • un dessert crémeux.
poivre de cubède

Poivre de Cubèbe

Un poivre à queue frais aux notes citronnées et camphrées

Origine: Jakarta, Indonésie. Au 17e siècle, le botaniste John Parkinson décrivait ainsi le poivre de Cubèbe: "ce sont des petites baies de la taille des grains de poivre mais plus rugueuses,ou plus striées et moins noires, chacune se terminant par un appendice ressemblant à une queue". Un poivre typique de la cuisine indonésienne.

Saveurs et accords: Odeur fraîche et terreuse, notes d'eucalyptus et de citron. Sur des endives braisées, un gigot d'agneau, du canard, des oeufs à la coque ou encore du melon et du chocolat.

poivre voatsiperifery

Poivre sauvage Voatsiperifery

Un poivre sauvage à queue au goût épicé !

Origine: Son nom vient de « voa » qui veut dire fruit en malagasy et «tsiperifery» qui est le nom de la plante en malagazy. C’est un poivre très rare dont la récolte ne s’effectue que de juin à août, entièrement à la main, par des communautés villageoises malgaches.

Le voatsiperifery pousse à l’état sauvage dans la forêt tropicale du sud-est de Madagascar. Sa cueillette est difficile et dangereuse car la liane monte jusqu’à 30 m de hauteur et ne fructifie que sur les jeunes pousses. Le Piper borbonense est plus parfumé et plus épicé que le poivre Piper nigrum. Son goût incisif, persistant, très frais et ses arômes de fleurs, de bois et d’agrumes sont tout à fait exceptionnels.

Saveurs et accords: Son nez est complexe, boisé, acidulé et épicé. Sur viandes rouges grillées, porc, agneau, foie gras mi-cuit ou encore salade de fruits rouges et moelleux au chocolat

idee recette

Idée géniale

Concassez 4 à 5 grains de poivre de Voatsiperifery et saupoudrez-en votre salade de fruits

Baies

Baie de Szechuan

Baies de Szechuan

Le frisson asiatique

Déjà prisée dans la Chine antique pour son mélange de fraîcheur et de chaleur, sa puissance et ses propriétés aphrodisiaques, la baie de Szechuan aurait même embaumé de son odeur envoûtante les murs des « chambres de poivre » du palace de Chang’an… Elle fait son apparition en Europe au XIIIème siècle lorsque Marco Polo l’importe à Venise où elle séduit alors les cuisiniers et parfume tous les plats avant de tomber dans les oubliettes culinaires. C’est au XIXème siècle que la baie de Szechuan nous revient en force avant de connaître une nouvelle heure de gloire au cours du XXème siècle. Elle est aujourd’hui incontournable !

Poivre, baie, agrume ? Cultivée en Asie, la baie de Szechuan tire son nom de sa région de prédilection, le Szechuan, en Chine. L’arbuste au feuillage empourpré donne naissance à de petites baies. D’abord vertes, celles-ci rougissent puis brunissent avec la maturité. Elles s’entrouvrent alors pour laisser tomber les deux graines qu’elles renferment… et nous offrent leur savoureuse enveloppe ! Feuilles, fleurs et fruits sont aussi utilisés à des fins culinaires. Derrière cette baie rouge, vous retrouverez les flaveurs du citron et de l’anis, agrémentées de notes boisées.

idee recette

Idée géniale

Coupée, grillée, revenue ou concassée

  • Coupée avec du poivre noir, elle donne la saveur «mala», littéralement «anesthésiante et épicée».
  • Grillée au wok et mélangée à du sel, elle fait un condiment de choix pour les viandes de porc, poulet ou canard.
  • Revenue dans de l’huile, vous obtenez l’huile de poivre de Szechuan,utilisée pour sublimer les plats de nouilles non épicés.
  • Concassez quelques grains et optez pour un poisson sans comparaison, un foie gras sublimé, une salade de fruits exotiques revisitée ou encore du chocolat…
Baie de Szechuan

Baies roses

Le frisson asiatique

Ces baies proviennent d'un arbre de près de 15 mètres. En automne, les grappes de fruits mûrs, les drupes, sont récoltées. Les baies sont alors séchées au soleil.

Origine et terroir:Originaire d’Amérique du sud, cet arbre à été introduit vers l’océan Indien dans la première moitié du XIXème siècle. Il se développe presque à l’état sauvage tant le climat lui convient.

Saveurs et accords:Vous pouvez soit les concasser dans un mortier avec d’autres épices (pour un poisson en croûte d’épices par exemple) soit en saupoudrer une pincée sur vos plats pour leur apporter couleur et saveur: une terrine de saumon ou sur un carpaccio de courgettes ou de boeuf, dans une soupe de carottes.

piment de la jamaique

Piment de la Jamaïque

Le poivre de Jamaïque fait partie de la famille des piments. Sa saveur et ses baies brunes, qui rappellent celles du piper negrum, ont induit en erreur Christophe Colomb qui lui donna le nom de «poivre». Il est également appelé «toute épice», car sa saveur combine celle du poivre, de la muscade, de la cannelle et du clou de girofle

Origine: Jamaïque. Originaire des Antilles et d’Amérique Centrale, le poivre de Jamaïque est aujourd’hui cultivé principalement en Jamaïque.Cette baie est le fruit du myrte-piment, un arbre tropical pouvant atteindre neuf mètres de haut. Les fruits sont cueillis avant maturité et séchés au soleil jusqu’à devenir bruns roux.

Utilisations culinaires: Ce poivre s’utilise aussi bien pour les mets salés que pour les desserts. Mettez- le tel quel à infuser dans votre marinade ou court-bouillon de viande ou poisson. En poudre, il aromatisera vos farines pour vos gâteaux ou pains maison ainsi que vos confitures.

idee recette

Idée géniale

Confiture de fraise & poivre jamaïque

Faites compoter vos fraises avec 5 à 10 baies de jamaïque

Les meilleures épices

Les meilleurs é pices

Les piments

piment d'espelette

Piment d’Espelette

L’emblème du pays basque

Origine: France

Sur l'échelle de Scoville, qui indique la force du piment de 1 à 10, le piment d'Espelette est à 4

Il doit son nom au ravissant village d’Espelette niché aux pied des montagnes basques. S’il est effectivement considéré comme l’un des emblèmes basques, il fut en réalité rapporté d’Amérique du sud par Christophe Colomb au XVIème siècle. Son appellation AOP impose à ses producteurs le respect d’un cahier des charges qui définit notamment sa zone de production ainsi que certaines règles garantissant la qualité du produit.

Ses arômes de tomate, de foin et de poivron sont délicats et fragiles, ils peuvent vite s’évanouir dans la nature. Récoltés de fin août à octobre, les fruits rouges sont séchés au four, où ils sont retournés toutes les 6 heures, puis accrochés fièrement aux façades des maisons avant d’être réduits en poudre. Diablement revigorant, sa saveur piquante et fruitée, son arôme chaud et vif respirent la joie de vivre et le tempérament basque. Véritable signature de la cuisine du sud-ouest, on le retrouve dans tous les plats, les omelettes, les salades, le pain, le chocolat.

Le piment d’Espelette remplace avantageusement le poivre. Ajoutez-en une pincée en fin de cuisson dans les potages, les plats de poisson ou de viandes ainsi qu’avec tous les légumes.

Saveurs et accords: Le piment d'Espelette, connu pour ses notes chaudes et fruitées accompagne sans compter tous vos plats, salades, viandes, poissons, légumes, subtil mélangé à du beurre façon "Maître d'hôtel".

idee recette

Une recette de l'émission Curieux Bégin

Cliquez l'image ci-dessous pour voir la recette de Maquereau saisi, condiment poivron-chorizo et purée de haricots cocos

recette de Maquereau saisi
piment habanero

Piment Habanero

Trésors des Aztèques

Origine et terroir: Ce petit fruit rond fait partie des piments les plus forts au monde! Un goût fruité aussi chaud que le soleil mexicain ! Originaire d’indonésie, le mexique en est aujourd’hui le plus gros producteur.

Sur l'échelle de Scoville, qui indique la force du piment de 1 à 10, le piment habanero est à 9

Le piment habanero, originaire du Mexique, est la plus ancienne plante cultivée en Amérique. Depuis 9 000 ans, elle pousse dans ce paradis de la gastronomie, auprès de la vanille et du chocolat. C’est Christophe Colomb qui rapporta le premier cette épice à Isabelle la Catholique, mais ce fut Magellan, lors de son héroïque tour du monde, qui la diffusa aux quatre coins de la planète. La cuisine mexicaine est inscrite depuis 2010 au patrimoine immatériel de l’humanité de l’UNESCO.

L’empereur Montezuma buvait un élixir énergétique à base de cacao, de vanille, d’épices et de piment. Ce dernier est l’ingrédient indispensable aux cuisines mexicaine, africaine, asiatique. Puissant, torride, brûlant, le piment habanero a une surprenante odeur d’abricot séché. S’il enflamme les papilles, il réveille aussi les saveurs et les esprits. On peut le préparer en sauce chili, dans une sauce tomate, dans les courts-bouillons, les sauces mayonnaises. Est-il besoin de le noter : à utiliser avec parcimonie.

Saveurs et accords: il parfume les sauces tomates, les courts bouillons de poissons, et est à manipuler avec la plus grande précaution. Il est aussi l’élément incontournable de la sauce “chien”.

idee recette

Idée géniale

«le ceviche de dorade au piment habanero» et citrons verts. Fraîche, acidulée, ensoleillée.

  • émincer 1⁄2 oignon rouge
  • épépiner et tailler très fin 1⁄4 de piment habanero
  • le mélanger au jus de 6 citrons verts, au zeste d’1 citron vert et garder au frais
  • couper un gros filet de dorade en fines lamelles, filmer et garder au frais
  • avant de servir, arroser de jus pimenté le poisson
  • saler avec les flocons de sel halen môn, poivrer avec le Tellicherry, une cuillère à soupe d’huile d’olive, l’oignon rouge et 1⁄2 botte de coriandre
  • servir très frais
piment chipotle

Piment Chipotle

Piment Chipotle

Origine et terroir: Ce piment vient de Jalapa dans l’état de Veracruz, il est l’un des piments les plus connus au monde.

Sur l'échelle de Scoville, qui indique la force du piment de 1 à 10, le piment Chipotle est à 9

Saveurs et accords: le fameux piment jalapeno vert, une fois séché et fumé, donne ce petit piment brun à la saveur forte qui parfumera et relèvera vos huiles d’olives (en macération),sauces, vinaigres. Idéal dans une sauce piquante pour pizza.

piment anneau de feu

Piment Anneau de feu

Piment Anneau de feu

Origine et terroir: le yunnan est une région au sud est de la chine, près du tibet, réputée pour son exotisme et ses richesses agricoles. Il y pousse ce petit piment doux.

Sur l'échelle de Scoville, qui indique la force du piment de 1 à 10, le piment Anneaux de feu est à 5

Saveurs et accords: si là bas vous pouvez le consommer mariné avec du yack séché, ici on vous conseille d’ajouter ces petits anneaux à vos papillotes de poisson, vos marinades de viandes et autres plats mijotés. Il fait sensation visuelement lors du dressage d’un plat.

Piment cheveux d’ange

Piment cheveux d’ange

Piment Anneau de feu

Origine et terroir: légers, fins, doux, ces cheveux d’ange (ou de diablotin ?) viennent d’un piment de la région de tianjin, au nord est de la chine...

Sur l'échelle de Scoville, qui indique la force du piment de 1 à 10, le piment Cheveux d'Ange est à 5

Saveurs et accords: pour de belles présentations d’assiettes, en verrine, pour relever une salade estivale, ou une soupe hivernal, ces piments sont prêts à l’emploi et feront sensation!

Paprika

paprika

Paprika fumé doux ou fort

Le piment fumé de la vera est un produit aux propriétés gastronomiques exceptionnelles. Son processus de fabrication s’étend sur une période de 10 à 15 jours, où des mains expertes tournent lentement les piments (un peu comme on tourne les bouteilles de champagne) au-dessus d’un feu de bois de chêne.

Puis, avec pierre meule on les réduit en poudre fine. Safinter vous offre une très grande qualité dans ses deux variétés, « doux » et « fort », en offrant un parfais équilibre entre l’arôme, le goût et la stabilité des couleurs. Elles font toutes les deux l’objet d’une appellation d’origine de la vera (denominación de origen).

Les espagnols utilisent surtout le poivre doux, pour décorer ou assaisonner, et parfois en rajoutant une très petite pincée – toujours moins - de pimentón fort. La cuisine traditionnelle espagnole, au contraire de la mexicaine, n’est pas piquante.

Les mélanges d'épices

Piment cheveux d’ange

Massalé doux ou pimenté

Plus fin que le Curry, le Massalé est un savant mélange traditionnel d’épices préalablement grillées et broyées artisanalement sur la «roche carri».

Origine et terroir: Préparé sur l’île Maurice, le Massalé Mauricius résulte d’une recette ancestrale alliant épices et feuilles aromatiques de l’île Maurice, d’Inde et de Chine.

Le massalé doux

Saveurs et accords: Idéal pour accompagner du riz et du poulet et toutes sortes de plats mauritiens et réunionnais. Renforce les saveurs des champignons, allonge les notes florales des coquillages.

Ingrédients: curcuma, coriandre, cumin, moutarde, riz, dholl jaune, poivre noir, cannelle, cardamome, girofle, feuilles aromatiques.

Le massalé pimenté

Saveurs et accords: Le massalé pimenté accompagne du gibier ou du boeuf, toutes sortes de plats mauritiens ou réunionnais, révèle les saveurs de la lotte.

Ingrédients: piment sec, curcuma, coriandre, cumin, moutarde graine, riz, dholl jaune, fenugrec, poivre noir, cannelle, cardamome, girofle, feuilles aromatiques.

idee recette

Idée géniale

Poivrons et courgettes au massalé doux ou pimenté

Couper finement courgettes et poivrons et les faire sauter à la plancha ou à la poêle dans de l’huile d’olive et ajouter le massalé.

Piment cheveux d’ange

Tandoori

Le parfum de l’Inde

Haut en couleur, ce mélange associe harmonieusement une dizaine d'épices. Il aromatise et relève vos préparations et donne sa jolie couleur cuivrée à vos plats.

D’une couleur rougeoyante, ce mélange emblématique de l’Inde possède une saveur légèrement fumée et salée, chaude et pourtant fraîche, moins piquante que le curry de Madras. Sa préparation est à base de coriandre en poudre, gingembre, cardamome, ail, origan, fenugrec, cumin, cannelle, ail, poivre, piment, muscade, clous de girofle, macis, laurier, moutarde et sel.

Les saveurs s’enlacent dans une harmonie parfaite: tandis que le gingembre et la cardamome apportent une sensation de fraîcheur, la cannelle, le girofle et la muscade ont des nuances chaudes et donnent une profondeur à ce mélange. Délicieux avec les viandes blanches, les St-Jacques, les gambas.

Origine: Ce mélange d’épices tient son nom d’un four en terre cuite traditionnellement enfoui dans le sol, originaire du nord de l’Inde et de l’Afghanistan: le tandoor. C’est dans ce four que sont cuits le pain naan et surtout le fameux poulet tandoori. En Inde, la cuisine est tout un art, qui se transmet de générations en générations, selon des traditions religieuses qui ont déterminé certaines habitudes alimentaires.

Ingrédients: coriandre poudre, sel, fenugrec poudre, cumin, cannelle, piment, poivre, gingembre, origan, ail, moutarde, laurier, muscade, girofle, macis, cardamome

idee recette

Utilisation culinaire

  • En marinade avec un yaourt et un citron
  • Avec du lapin, du canard, du poulet ou encore du porc

Idée géniale

Un poulet tandoori

  • Mélanger 2 c. à soupe de tandoori à 2 c. à soupe de beurre ramolli
  • Napper un poulet du mélange beurre/tandoori, saler et poivrer
  • Mélanger 1 yaourt nature avec 1 c. à soupe de tandoori et le mettre dans le poulet
  • Cuire au four avec 5 échalotes française grossièrement coupées et 1 bouquet garni pendant 1h30 à 350° F, 45mn d’un côté, 45mn de l’autre.
  • Servir avec du riz et/ou une purée de carottes au thym
Curry de madras

Curry de Madras

Une saveur piquante, chaude et parfumée

Origine: Ce mélange d’épices vient de Madras, ville portuaire de la côte de Coromandel, dans l’état du Tamil Nadu au sud-est de l’Inde, qui fut l’un des premiers comptoirs anglais. Le mot «curry» est d’ailleurs sans doute un anglicisme du mot tamoul «kari», qui désigne la préparation d’épices destinée à l’assaisonnement que les marins britanniques ont rapportée d’Inde. D’où l’utilisation de ce terme en Occident. En réalité en Inde, on l’appelle «massala». Il est multiple, varié et mouvant selon les régions, la richesse et les castes.

Ce curry est un mélange subtil et équilibré de multiples ingrédients, dont la recette est un secret transmis de mère en fille depuis des temps immémoriaux. D’ailleurs, les Maharadjahs ne se déplaçaient pas sans leur propre spécialiste de ce mélange, les « masalchis ». Ce curry est composé de coriandre, de curcuma, de graines de moutarde, de fenugrec, de poivre, de cumin, de farine, de piment, d’ail, de fenouil et de sel. Sa saveur piquante, chaude et parfumée et sa couleur vive relèvent l’agneau, les viandes blanches, les légumes qui, ainsi parés s’associent merveilleusement avec les fruits : bananes, pommes, ananas. Ce fantastique patchwork de goûts nous embarque dans la folie crépitante de l’Inde

Ingrédients: coriandre, moutarde, curcuma, farine, fénugrec, piment, cumin, poivre, ail, fenouil, sel

Saveurs et accords: Tous vos plats indiens, viandes blanches en sauce, un velouté de moules, des moules marinières, une purée de pois chicies, des lentilles et des plats végétariens.

idee recette

Utilisation culinaire

  • soit dans un plat cuisiné, en début de cuisson dans de l’huile et des oignons, avant de mettre le poulet, le poisson ou les légumes
  • soit en touche finale pour épater la galerie, dans la vinaigrette au citron, dans la mayonnaise, une sauce au yaourt et échalotes

Idée géniale

Dips de poulet sauce Madras

  • couper des blancs de poulet en aiguillettes de 5 cm sur 2 cm
  • les rouler dans la farine puis dans un oeuf battu
  • les paner dans un mélange de noix de cajou broyées, de chapelure, de sel et de poivre
  • faire dorer dans de l’huile chaude
  • servir avec 2 c. à soupe de curry dans une mayonnaise
Raz el Hanout

Raz el Hanout

Parfum d’Orient

Origine: Le raz el hanout est un mélange d’épices traditionnel du Maroc, indispensable dans les tajines, les couscous, les pastillas mais il s’utilise aussi très facilement dans la cuisine occidentale.

Son nom signifie «haut du panier» ou «chef de la boutique» car seule une personne hautement qualifiée pouvait recomposer, dans les règles de l’art, ce mélange complexe. Sa composition est magistrale, elle peut contenir jusqu’à 30 ingrédients, selon le goût et l’inspiration de l’épicier qui la prépare. Certains aliments sont toutefois incontournables comme le cumin, le poivre de cubèbe, le gingembre, la muscade, le curcuma, la cannelle, le fenugrec et l’anis vert.

Ingrédients: 
fenugrec, piment doux, gingembre, curcuma, cumin, anis vert, coriandre.

Saveurs et accords: Il est idéalement utilisé pour les ragoûts, tajines et couscous d'Afrique du Nord, sur un filet de poisson grillé, dans une terrine de lentilles ou de petits pois.

idee recette

Idée géniale

Gigot des milles et une nuits

  • Piquer un gigot d’agneau de 2 gousses d’ail
  • mélanger 1 c. à soupe de raz el hanout avec de l’huile d’olive et de la coriandre fraîche
  • enrober le gigot de ce mélange avant de cuire.
épices cajun

Mélange Cajun

Les épices de la Louisiane

Origine et terroir: Ce mélange d’épices et d’aromates est le fruit de l’ingéniosité de ces Français qui apprirent à survivre dans ces terres inconnues. Il se compose de thym, oignon rose, paprika, piment fort, cumin, poivre noir et constitue un délicieux court-bouillon pour les crustacés, avec des notes corsées et piquantes, très aromatiques. Melting-pot de cuisine française, créole, africaine, espagnole, la cuisine cajun est une des cuisines les plus riches des Etats-Unis, qui compte de célèbres plats traditionnels comme le jambalaya, le gumbo à la viande, aux crevettes ou aux saucisses, tous plus parfumés les uns que les autres avec le mélange cajun

Cajun est une déformation anglophone de «Cadien», terme désignant les descendants des Acadiens. Ces français de Nouvelle-Ecosse furent déportés de force en Louisiane en raison de leur refus de jurer allégeance à la couronne britannique. Les Cajuns francophones sont les descendants des Acadiens, ces Français de la Nouvelle-Écosse qui furent déportés en Louisiane par les Anglais lors du tragique «grand dérangement» de 1750. Ils s’implantèrent dans les terres étranges et inhospitalières des «bayous» du Mississipi, marécages grouillant d’animaux sauvages, car ce fut le seul endroit où on les laissa s’installer. Les cajuns ont la musique, la danse, la cuisine, la joie de vivre, dans la peau...

Ingrédients: 
fenugrec, piment doux, gingembre, curcuma, cumin, anis vert, coriandre.

Saveurs et accords: mélange d’épices de base pour le jambalaya, sorte de paëlla de louisiane, le mélange cajun fera également un effet notoire en marinade sur votre longe de bœuf ou autres grillades

idee recette

Utilisation culinaire

  • En vinaigrette avec de l’huile, du vinaigre de cidre, du miel liquide sur une salade de haricots rouges, de maïs, d’oignons rouges, de poivrons et de lardons.
  • En sauce dans les plats typiques, jambalayas, gumbos...
  • En marinade pour les grillades

Idée géniale

Frites

  • Préchauffer le four à 200°C
  • Couper les pommes de terre en quartiers de même épaisseur
  • Dans un saladier, les arroser d’huile d’olive, sel, poivre, mélange cajun, puis bien mélanger
  • Cuire dans un plat au four 30 minutes.
Mélange du trappeur

Mélange du trappeur

Une association divine

Origine et terroir: Un trappeur renversa un jour du sel dans son pot de sucre d’érable. Ne voulant pas gâcher son précieux sucre, il utilisa le mélange obtenu sur sa viande de bison séchée… Ainsi est né ce grand classique québécois.

Ce mélange est à base de sel et de pépites de sucre d’érable, il peut s’utiliser comme une fleur de sel aromatisée, c’est à dire avec absolument tout, avec les plats salés, avant la cuisson ou après. Complètement naturel, sans exhausteur de goût, le mélange du trappeur se compose également d’oignon, d’ail, de poivron rouge, de poivre, de coriandre et d’huile.

Ingrédients: 
Sucre, ail, oignon, poivron rouge, sel, sucre d'érable, arôme naturel, huile végétale, poivre, coriandre.

Saveurs et accords: mélange d’épices de base pour le jambalaya, sorte de paëlla de louisiane, le mélange cajun fera également un effet notoire en marinade sur votre longe de bœuf ou autres grillades

idee recette

Utilisation culinaire

  • Saupoudrez-le au gré de vos envies sur vos pommes de terre nouvelles, vos darnes de saumon, les pétoncles ou un rôti de porc.

Idée géniale

Saumon au barbecue

  • Saumon
  • airelles
  • noisettes grillées
  • mélange du trappeur

Les aromates

Herbe sauvage

Les herbes sauvages

Herbes sauvages de crète

Origine et terroir: mont ida, crête

L’île grecque de Crète est riche en plantes aromatiques. Sur son sol sec et ensoleillé poussent à l’état sauvage toutes sortes de plantes : thym, basilic, sarriette, romarin, origan, marjolaine. Ces herbes parfument avec bonheur les collines et les landes. Et c’est naturellement après récolte, qu’elles sont mélangées. L’association de leurs puissants arômes flatte notre nez et le doux équilibre de leurs flaveurs épicées et chaudes éblouit notre palais. Ce délicieux mélange, dosé avec soin, apportera le soleil et l’ambiance méditerranéenne à vos préparations culinaires.

Ingrédients: 
Mélange de thym, basilic, origan, romarin, marjolaine.

Saveurs et accords: Ces herbes parfument tous les plats typiques de la région méditerranéenne : les tomates cuites, les tians de légumes, les ragoûts et daubes. Elles sont un atout dans une gibelotte de lapin ou un gibier faisandé, aromatisent une sauce ou une marinad et font sensation sur des grillades.

 
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Suggestions d'utilisation de l'émission à la di Stasio

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utiliser les herbes sauvages de crète
salade de fleurs

La salade de fleurs

La salade de fleurs

Ingrédients: 
Souci, bleuet, rose

Saveurs et accords: Cette salade de fleurs est un ravissement dans une salade de roquette, dans une vinaigrette, sur des carrés de chèvre frais, idéale aussi pour sublimer le dressage de vos assiettes. Accédez au raffinement culinaire et partez à la découverte d’un monde nouveau de couleurs et d’originalité.

La salade de la mer

La salade de la mer

La pointe de Pen Lan est une zone exceptionnelle de récolte, le plus grand champ d’algues d’Europe! Ce mélange d’algues en paillettes parfaitement dosé, Dulse, Nori et Laitue de mer, allie couleurs et saveurs marines! Cocktail unique d’éléments nutritionnels 100 % naturel, c’est une recette saine et équilibrée qui conviendra à toute la famille!

Saveurs et accords: Saupoudrez-en, à la manière des fines herbes, sur vos préparations: les omelettes, les soupes et salades estivales, les poissons. La petite astuce du chef : incorporez-les dans votre beurre pour accompagner huîtres et crustacés.

idee recette

Idée géniale

Beurre de la mer

Mélanger un peu de notre salade de la mer avec du beurre. Idéal pour accompgner des toasts, des huîtres et des fruits de mer.